Prosciutto di Parma DOP
La carne migliore, un pizzico di sale, molto tempo ed aria di mare, per il Re dei salumi.
Solo maiali italiani di razze selezionate, pesanti almeno 150 kg, la cui alimentazione è rigidamente controllata dal Consorzio di Tutela. Una condizione essenziale per ottenere il Crudo di Parma è che l’intera lavorazione avvenga nella “zona tipica”: un’area estremamente limitata, che comprende il territorio della provincia di Parma – posto a sud della Via Emilia a distanza di almeno 5 km da questa, fino a un’altitudine di 900 metri – delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Qui soffia il vento marino.
La qualità e le caratteristiche del prodotto devono potersi ricondurre a questo territorio, perché proprio in questa area esistono le conoscenze tecniche adeguate e le condizioni climatiche ideali per l’asciugatura, ossia la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma.
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