Prosciutto di Parma DOP

Solo maiali italiani di razze selezionate, pesanti almeno 150 kg, la cui alimentazione è rigidamente controllata dal Consorzio di Tutela. Una condizione essenziale per ottenere il Crudo di Parma è che l’intera lavorazione avvenga nella “zona tipica”: un’area estremamente limitata, che comprende il territorio della provincia di Parma – posto a sud della Via Emilia a distanza di almeno 5 km da questa, fino a un’altitudine di 900 metri – delimitato a est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Qui soffia il vento marino.

La qualità e le caratteristiche del prodotto devono potersi ricondurre a questo territorio, perché proprio in questa area esistono le conoscenze tecniche adeguate e le condizioni climatiche ideali per l’asciugatura, ossia la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma.