Paté al Parmigiano Reggiano

Storia

Il paté al parmigiano non è altro che il formaggio sott’olio che si trova in tante regioni d’Italia. Il parmigiano nella cultura contadina era un prodotto eccezionale in quanto permetteva in un epoca senza frigoriferi di conservare tante nobili proteine e calorie per molto tempo, anni. Una cosa da non dare per scontata nella vita contadina.

Quando proprio ormai il formaggio era diventato secco o era andato oltre la sua massima durata e risultava difficile poterlo mangiare ci si ingegnava, di sicuro non veniva buttato via. Veniva quindi grattato, si aggiungeva un poco di olio per aiutare la conservazione, del vino e della grappa o brandy in quanto l’alcol fungeva una funzione di blando antisettico e dava sapore. Poi in ogni casa c’era una ricetta, chi lo faceva invecchiare a lungo, chi lo metteva al sole per farlo fermentare, in pochi lo consumavano subito, anche il formaggio sott’olio doveva svolgere la sua funzione di cassaforte di calorie per i giorni di magra.