Salume tipico della zona di Piacenza(intero territorio della provincia di Piacenza, limitatamente alle aree ad altitudine inferiore ai 900 metri s.l.m. per le particolari condizioni climatiche).
A lunga stagionatura, ottenuto dalla lavorazione di un taglio adiposo di suino adulto pesante (addome)con cotenna, sottoposto a processo di salatura a secco secondo antica ricetta, cucito e legato nel rispetto del disciplinare di produzione. Marchio qualità DOP (denominazione di origine protetta).
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