La Mostarda

14/02/2024

Storie e curiosità di una delle salse più gustose e particolari

La mostarda è un prodotto molto particolare della cucina italiana: c’è chi non la mangia e chi non ne può fare a meno.
È una preparazione a base di frutta che si gusta come contorni di secondi piatti salati come bolliti di carne mista o formaggi stagionati.

MOSTARDA IN ITALIA

Il termine “mostarda” deriva da “mustum ardens” dal latino “mosto ardente” ossia piccante: la mostarda deriva infatti da una salsa francese a base di mosto di vino rosso e farina di grani di senape, utilizzata per conservare la frutta.

Questa preparazione è rimasta abbastanza simile nel Sud Italia, dove la mostarda viene preparata partendo da una base di mosto e farina con l’aggiunta di cioccolata, cannella e noci.
Nell’Italia settentrionale è invece a base di frutta, zucchero ed essenza di senape.

LA MOSTARDA DI VOGHERA

Molto conosciuta nelle nostre zone è la mostarda di Voghera, specialità dolce piccante da accostare a carni e formaggi, ma anche utilizzata come ripieno per ravioli e tortelli dolci.
Una frutta intera candita immersa in uno sciroppo aromatizzato alla senape: ciliegie, pere, albicocche, pesche, fichi, melone, zucca bianca, mandaranci, limoni, arance, cedro, marroni… per un gusto piccante stemperato dalla dolcezza della frutta.

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DIFFERENZA TRA SENAPE E MOSTARDA

La mostarda e la salsa di senape vengono spesso confuse: l’equivoco nasce dal fatto che entrambe le ricette si basano sui semi di senape. Le due preparazioni però sono del tutto differenti.

Infatti, l’ingrediente principale della mostarda è la frutta, l’essenza di senape è utilizzata solo per conferire la componente piccante.
Al contrario, la senape è ottenuta da semi polverizzati di senape, uniti a olio, aceto, sale e zucchero.

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