Parmigiano Reggiano o Grana Padano?
5. Regole di Produzione:
La produzione di Parmigiano Reggiano segue regole più stringenti, con il latte raccolto due volte al giorno e senza refrigerazione al di sotto dei 18 gradi. Grana Padano ha regole più flessibili, consentendo il ritiro del latte anche una volta al giorno e la refrigerazione al di sopra degli 8 gradi.
6. Stagionatura:
Parmigiano Reggiano viene marchiato a 12 mesi, ma può raggiungere stagionature molto alte (24, 30, 36, 48, 60…). Grana Padano viene marchiato a 9 mesi, con un consumo medio a 15 mesi e possibilità di stagionature oltre i 20 mesi.
7. Composizione del Latte:
Parmigiano Reggiano è composto da latte intero e latte decremato, mentre Grana Padano contiene solo latte decremato, influenzando il sapore finale. Il Grana risulta meno grasso e delicato, mentre il Parmigiano ha un sapore più deciso e pungente con l'aumentare della stagionatura.