Differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano: scopri i segreti dei formaggi stagionati emiliani

12/04/2023

Differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano

Ecco cosa distingue i due formaggi stagionati emiliani

La confusione tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano è comune, ma sono formaggi a lunga stagionatura che presentano differenze significative. Approfondiamo le distinzioni tra i due eccellenti formaggi emiliani.

Ecco le differenze tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano.

Che differenza c'è tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano?

Allevamenti e Alimentazione:
Parmigiano Reggiano utilizza foraggi esclusivamente di fieni ed erba per le mucche, mentre Grana Padano prevede un'alimentazione con insilati di mais per le bovine.
Anche la zona di produzione è diversa:
Tutto il processo di produzione del Parmigiano deve infatti avvenire all’interno delle province di Parma, Reggio Emilia, Modena e parte di quelle di Mantova e Bologna. Il Grana al contrario ha un raggio molto più ampio e può essere prodotto in 33 province tra Emilia-Romagna. Lombardia, Veneto, Piemonte e Trentino
Utilizzo di Additivi:
Parmigiano Reggiano è prodotto senza l'uso di additivi, mentre Grana Padano utilizza il Lisozima, una proteina per il controllo della fermentazione.
Processo di Produzione:
Nei caseifici di Parmigiano Reggiano, si utilizza solo siero innesto naturale, mentre in quelli di Grana Padano è concesso l'uso di batteri lattici isolati in laboratorio massimo 12 volte l'anno.

Qual è la differenza tra Parmigiano Reggiano e Grana Padano

Parmigiano Reggiano o Grana Padano?

5. Regole di Produzione:
La produzione di Parmigiano Reggiano segue regole più stringenti, con il latte raccolto due volte al giorno e senza refrigerazione al di sotto dei 18 gradi. Grana Padano ha regole più flessibili, consentendo il ritiro del latte anche una volta al giorno e la refrigerazione al di sopra degli 8 gradi.

6. Stagionatura:
Parmigiano Reggiano viene marchiato a 12 mesi, ma può raggiungere stagionature molto alte (24, 30, 36, 48, 60…). Grana Padano viene marchiato a 9 mesi, con un consumo medio a 15 mesi e possibilità di stagionature oltre i 20 mesi.

7. Composizione del Latte:
Parmigiano Reggiano è composto da latte intero e latte decremato, mentre Grana Padano contiene solo latte decremato, influenzando il sapore finale. Il Grana risulta meno grasso e delicato, mentre il Parmigiano ha un sapore più deciso e pungente con l'aumentare della stagionatura.

Noi di Parmemenù siamo molto legati al nostro territorio e alle eccellenze che lo contraddistinguono.
Per questo abbiamo deciso di dare valore a uno dei prodotti più caratteristici della nostra provincia: il Parmigiano Reggiano.

Nei nostri locali utilizziamo solo Parmigiano Reggiano, di diverse stagionature in base agli usi.

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