Scopri i segreti degli anolini al parmigiano, il piatto tipico di Fidenza che non può mai mancare nei giorni di festa
Pasta fresca all’uovo, ripiena del nostro pane e del miglior Parmigiano Reggiano, che galleggia in un fumante brodo di carne: ecco gli Anolini!
È tipica di Parma ed è la pasta tradizionale di Natale e delle feste, ma è ottima in ogni occasione e in ogni periodo dell’anno
Gli anolini al parmigiano sono un vero simbolo della cultura gastronomica di Parma, tanto da essere protagonisti di competizioni sia per la migliore ricetta che per sfide di mangiatori! Ogni anno, infatti, la Gazzetta di Parma organizza una gara per decretare il miglior anolino della provincia, e noi siamo orgogliosi di poter dire che ci siamo guadagnati più di un riconoscimento:
- 1° posto come Miglior Anolino di Parma e Provincia 2019
- 2° posto come Miglior Anolino della Bassa Parmense 2022
- 2° posto come Miglior Anolino della Bassa Parmense 2023
Prepariamo i nostri anolini al parmigiano rigorosamente a mano, ogni giorno, utilizzando le farine della nostra azienda agricola. Se vuoi imparare a farli anche tu, segui passo passo i consigli della nostra Chef Samantha, che ti guiderà attraverso tutte le fasi della preparazione.
Segui passo passo tutte le fasi della preparazione insieme alla nostra Chef Samantha: ti darà tutti i consigli di cui avrai bisogno!
Gli Ingredienti Perfetti per i Tuoi Anolini al Parmigiano
Ripieno per Anolini al Parmigiano Reggiano (dose per circa 1 kg di pasta):
- 100 g di pane grattugiato
- 400 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova intere
- 1 pizzico di noce moscata
- 100 ml di brodo fatto con sedano, carota, cipolla, carne di manzo e sale
Procedimento:
- Prepara il brodo e portalo a ebollizione.
- Versa il brodo bollente sul pane grattugiato e lascia raffreddare il composto.
- Aggiungi al pane il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e le uova.
- Amalgama il tutto per circa 5-10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Fai riposare il ripieno in frigorifero per circa un’ora.
La Pasta per i Tuoi Anolini al Parmigiano
Dosi per 1 kg di impasto:
Impasta bene il tutto fino a ottenere una consistenza liscia, poi lascia riposare in frigorifero per circa un’ora, avvolto nella pellicola trasparente. Con 1 kg di pasta puoi ottenere circa 2 kg di anolini.
Un dettaglio importante: noi non usiamo sale nell’impasto perché il nostro Parmigiano Reggiano è già molto stagionato e saporito. Tiriamo la sfoglia molto sottile per mantenere la tradizione.
Consigli per una Pasta Perfetta
Nella ricetta tradizionale non si usa olio nell’impasto, ma ungersi leggermente le mani durante la lavorazione aiuta a mantenere elasticità. Se preferisci, puoi aggiungere un filo d’olio nell’impasto, specialmente se vuoi conservare gli anolini un paio di giorni in frigorifero. Alcuni preferiscono anche sostituire parte della farina 00 con semola: queste variazioni sono totalmente personali.
Pronto a metterti alla prova? Scarica la ricetta e inizia a creare i tuoi anolini al parmigiano come un vero maestro della tradizione parmigiana!